L’Institut national de recherche pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (INRAE) travaille sur l’évaluation de la contamination des denrées alimentaires notamment par des toxines.

Les étudiants de BTS ANABIOTEC 2^e année ont pu analyser des échantillons de farines de blé et de maïs donnés par l’INRAE. Ils ont utilisé une technique immuno-enzymatique ELISA compétition nécessitant rigueur, précision et dextérité.

Ils ont pu quantifier une toxine, la Déoxynivalenol (DON), et selon les seuils réglementaires, ils ont pu réfléchir aux conséquences de ces résultats sur la santé humaine. Cette analyse permet en effet d’écarter les farines contaminées, afin de protéger le consommateur.